蜜汁烤鲈鱼是南方地区一道创新菜。制作独特，酥嫩鲜美。
蜜汁烤鲈鱼原料：鲈鱼1条(重约1000克)。蜜汁酱50克，急汁酱5克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，红葡萄酒10克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，葱头50克，香油5克，花生油50克。
蜜汁烤鲈鱼的做法
①将鲈鱼收拾干净，用刀从脊背大骨切开。
②将鲈鱼放入盆内，调入蜜汁酱、急汁酱、蚝油、辣酱油、味精、红葡萄洒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀，腌制半小时。
③取锡纸盘1个，刷上花生油，将葱头洗净切成丝放在锡纸盘内，再刷上花生油，将腌好的鲈鱼肉面朝下放入锡纸盘内，将调料撒在鱼骨上。
④将鱼放入150~C烤箱，烘烤1小时，取出晾凉，将鱼翻过来放入盘内即可。
提示：烤鱼时要注意火候，温度不宜过高，否则容易烤煳。
