菜系及功效:凉拌菜谱
拌鲜笔管蛸此菜色泽粉红，鲜嫩酸辣。
拌鲜笔管蛸主料：鲜笔管蛸150克。
配料：韭菜100克。
调料：酱油15克，醋50克，麻油1克，芥末15克，精盐2克，花椒10粒。
拌鲜笔管蛸的做法
(1)将笔管峭洗去泥沙，抽出脊筋，摘出墨汁，用清水洗干净。
(2)韭菜摘去黄叶，洗干净，切成段。
(3)锅内加入清水，放入精盐、花椒，用大火烧沸，将洗干净的笔管蛸放入沸水锅中，煮至乌鱼子熟，管部发硬时即熟，捞出，过凉，切成1.5厘米长的段。
(4)将芥末放入碗中，加入适量的水，调成芥末糊。
(5)将酱油、醋、麻油放入另一碗中，加入适量精盐调好，再加入芥末糊调匀，制咸酸辣汁。
(6)韭菜段装入盘中，笔管蛸摆在上面，浇上酸辣汁即可。
料理要诀：煮笔管蛸时不要用器具搅拌，以免蛸皮脱落，影响美观。
