菜系及功效:凉拌菜谱
东坡鹅掌是江浙一带传统菜肴，鹅掌滑嫩，香甜利口。
东坡鹅掌原料：鹅掌500克。高汤150克，蜜汁酱25克，蚝油5克，辣酱油s克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，五香油5克，花生油50克。
东坡鹅掌的做法
①将鹅掌洗净，下沸水锅焯水，过凉后刮掉掌上的黄皮。
②炒锅上火，加入底油烧热，放入蜜汁酱、蚝油、葱、姜、蒜粒炒出香味，加入高汤，调入辣酱油、味精、绍酒、白胡椒、白糖，放入鹅掌，烧开改用小火焖熟、焖透，将汁收浓，打入五香油，码入盘内晾凉即可。
提示：鹅掌焯水过凉后将黄皮去掉方可使用。
