菜系及功效:凉拌菜谱
白煮羊蹄是四川地区一道常食凉菜。肉质滑润，醇香适口。
白煮羊蹄原料：羊蹄15个(重约’750克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，白卤水1000克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，三合油5克。
白煮羊蹄的做法
①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。
②卤锅上火，加入白卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、绍酒、盐、自胡椒、白糖，放入羊蹄，烧开压实改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成块码入盘内，淋上三合油即可。
提示：羊蹄卤制时必须煮透、煮熟才可入菜。
