黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低
黄瓜拌粉丝
原料：干粉丝50克，嫩黄瓜2条，鲜红椒1个，精盐1汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
黄瓜拌粉丝的做法
1、干粉丝先用热水泡发，放沸水中煮数分钟（不宜煮得过烂），捞出，沥水。
2、然后用干净剪刀剪成2寸长的段，放盘内。
3、黄瓜洗干净，先片成薄片。
4、再切成细丝，放小碗中，撒入少许精盐，腌数分钟后，滤去盐水，放入盘内。
5、鲜红椒去蒂和籽，放沸水中烫一下，捞出，切成细丝。
6、再放粉丝盘内，撒上精盐、白糖、味精拌匀。
7、吃时，淋上香油即可。
食材选购技巧
1、果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
2、黄瓜当水果生吃，不宜过多。
3、黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
特点：此菜红、绿、白三色相嵌，菜色美观，味道鲜美爽口。
