菜系及功效:凉拌菜谱
酱猪头肉是一道常用菜品。五香味浓郁，肉质肥而不腻，深受人们喜爱。
酱猪头肉原料：猪头1个(重约3000克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤3500克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖5克，香油5克。
酱猪头肉的做法
①将猪头上下颌劈开，收拾干净，下沸水锅内焯水，捞出过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪头烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热将猪头骨去掉，晾凉，抹上香油切成片码入盘内即
提示：必须趁热将头骨拆掉。
