丁雷猪头肉原料：猪头1个酱油250克黄酒100克白糖50克葱25克姜25克丁香适量红卤水2000克
工艺流程：猪头治净-->折去首头-->入锅卤制-->卤熟切片-->装盘食用
丁雷猪头肉的做法
1.将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。
2．另坐锅，加黄酒、葱结、姜块及适量清水，下猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，趁热拆去全部骨头，去掉眼圈、淋巴肉、嘴唇等不可食部分。再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加红卤水、酱油、白糖、黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可食用。
成菜特点：色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香。
操作关键：猪头要治净，丁香用量不宜大，先用小火烧，再用大火上色。
