菜系及功效:凉拌菜谱
高邮咸鸭蛋用此法腌制的鸭蛋蛋白细嫩，蛋黄鲜红，富有油性，咸淡适宜。
高邮咸鸭蛋主料：鸭蛋50个。调料：粗盐750克。
高邮咸鸭蛋的做法
(1)将鸭蛋用凉开水洗净。
(2)将粗盐放入盆内，加温开水2千克，搅匀使盐完全溶解，再加入适量碎黄泥搅成咸泥浆。
(3)将鸭蛋逐个放入浆盆内滚满泥浆，边滚边移入瓦坛内码好。然后，再将剩下的泥浆倒入，盖没鸭蛋，并用荷叶把坛口密封，盖上坛盖，约1个多月后即成。
(4)食用前，取出洗净泥浆，放入水锅中煮熟。食用时磕破一头蛋壳，用筷子掏食，或用刀绕蛋轻轻拍一周，再把它一切两半，码盘即可
料理要诀：在切配码盘时，一定要注意切出来的鸭蛋瓣有黄有白。否则，既不美观，蛋油也易流失，影响风味。
