咸蛋以清明前腌制为佳，空头小，的做法分为包泥法、泥浆法和盐水法三种。以蛋黄松沙带油者为好。蛋黄常与蟹黄合用，是部分高档蟹黄菜的配料或调料，可与皮蛋一同制成玛瑙蛋，又是月饼、粽子的馅料，并可与猪肉、鱼等同蒸。
咸鸭蛋
主料：新鲜鸭蛋5000g
调料：食盐1000g
工料：纯净无杂黄泥（或酒坛泥）5000g 草木灰250g 谷糠500g
咸鸭蛋的做法
1、将黄泥敲细筛过，加入草木灰、食盐拌匀。
2、然后加水适量，以调成厚糊状能立起为度。
3、将鸭蛋用泥糊逐个包好。
4、然后滚粘上一层谷糠，排放于缸或坛中。
5、再经密封，腌40天左右即可。
6、敲去泥壳、洗净，冷水下锅，待水开后再煮8分钟即可食用。
食材搭配小提示
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食
鸭蛋的营养价值
鸭蛋别名鸭子、鸭卵，为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉，鸭蛋壳呈青色者性更凉，有利于清热滋阴，补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味，只要在烹调时加入少量黄酒...[更多]
