松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
松花蛋拌凉粉
原料：松花蛋2个，凉粉100克，精盐半汤匙，小葱1根，白糖半汤匙，味精少许，香油1汤匙，胡椒粉少许。
松花蛋拌凉粉的做法
1、将松花蛋去皮，切成方丁。
2、凉粉用凉开水冲洗后，沥水切丁，与松花蛋丁放同一盘内。
3、小葱清洗干净，抹干水，切成葱花，放凉粉内。
4、加入精盐、白糖、味精、香油、拌匀。食用时撒上胡椒粉即可。
选购技巧
1、剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
2、将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
特点：清凉爽口，味道鲜美。
