芹黄鸡丝
主料：鸡脯肉150克，芹黄75克，鸡蛋清25克。
调味料：干细淀粉25克，姜2克，蒜2克，葱5克，泡辣椒5克，精盐5克，料酒1克，胡椒粉1克，味精1克，水淀粉5克，鲜汤50克，植物油500克(约耗100克)。
芹黄鸡丝的做法
1.鸡脯肉切成长约6厘米、粗约0．3厘米的丝，芹黄切成约4厘米长的段，姜、蒜切丝，泡辣椒去蒂、子与葱分别切成马耳朵形。
2．鸡蛋清与干细淀粉调成蛋清淀粉浆。
3．鸡丝加入精盐、料酒码味，加入蛋清淀粉上浆。
4．碗内加精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、鲜汤，调成芡汁。
5．炒锅置旺火上，加入油烧至三成热时，下鸡丝划散发白，滗去余油，加入姜、蒜丝、泡辣椒、芹黄、葱，推炒均匀出香味，烹入调味芡汁，收汁亮油时起锅装盘即成。
特色介绍：鲜香脆嫩，咸鲜醇厚。
鸡肉的营养价值
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，...[更多]
