麻辣鱼段
主料：鳝鱼250克，鲜汤1碗。
调味料：白糖、花椒、香油、姜、植物油、葱、料酒、酱油、辣椒油各适量。
麻辣鱼段的做法
1.将鳝鱼洗净，切成段，加精盐反复搓揉，再用清水洗净黏液，搌干水分，与姜、葱、料酒、精盐拌匀，腌半个小时。
2．炒锅上火，放入植物油，烧至六成热，放入鳝鱼段，炸去表面的水分，待其呈浅棕红色捞出。
3．锅留底油，烧至八成热，放入花椒炸呈棕红色，再放入鳝鱼段炒匀，加入鲜汤、酱油、白糖，改用中火烧至汁油亮，最后加入味精，淋上香油、辣椒油颠勾起锅即成。
特色介绍：色彩艳丽，味道微辣。
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝，也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中，捕而食之，民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼，但四季有别，其品质特点有夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩...[更多]
