茄汁藕夹
原料:藕250克,虾仁150克,鸡蛋白半个,盐5克,料酒10克,味精2克,干淀粉30克,鸡蛋2个,面粉50克,花生油’750克(约耗50克),番茄酱50克,清汤150克,白糖50克,白醋40克,水淀粉25克,香油5克。
茄汁藕夹的做法
将藕切去节、刮皮,掏洗干净,切成每2片相连的合页片备用;虾仁洗净斩成茸,放在碗里,加上鸡蛋白、盐2克、料酒、味精和干淀粉搅拌均匀成馅,填入在藕夹中间;鸡蛋磕在碗中打散,加上面粉和少量清水拌匀成鸡蛋糊。
炒锅置火上,放花生油烧至六成热,将藕夹放鸡蛋糊里上浆后,放入油锅内炸至浅黄色捞出,待锅内油温升至八成热时,再将藕夹复炸至金黄色,捞出控净油,码在盘中。
炒锅留少许底油,复置火上烧热,放入番茄酱稍炒,加上清汤、白糖、白醋和盐3克烧沸,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅浇在炸好的藕夹上即可。
特别提示:外酥里嫩,甜酸可口。
藕夹要炸2—3次使之脆嫩。
食材搭配小提示
莲藕和生姜搭配一起吃:莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效,若与同样功效的生姜搭配食用,对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳,益虚劳,润肺补血。
莲藕和粳米搭配一起吃:营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用,有健脾、开胃、止泄、益血等功效,适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后干烦等症。
苔菜的营养价值
苔菜别名荇菜、莕、接余、水镜草、行丝菜、金莲子、藕蔬菜。主要分布在我国华东、西南、华北、东北、西北等地。苔菜为多年生水生草本植物,茎细长,节上生根,水底泥中有匍匐状地...[更多]