菜系及功效：家常菜谱
焦熘素肥肠原料：生面筋250克。黄瓜、冬笋片各10克，鲜汤75克，湿淀粉75克，花生油750克，酱油15克，香油、米醋各10克，葱丁、姜末、蒜片白糖、味精、精盐各适量。
焦熘素肥肠做法：
(1)把面筋擀成5毫米厚的片，切成5厘米宽的长条，均匀地缠在抹油的木棍上，用洁净油布包好、卷紧，放入蒸锅蒸熟取出，去掉木棍、油布，切成斜刀片(约8毫米厚)待用。
(2)用酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤、湿淀粉调成粉汁。
(3)炒勺内倒入油，烧至八成热，将切好的素"肥肠”挂湿淀粉糊放入油内，炸至外焦里嫩时，倒入漏勺中，控净油待用。
(4)另起炒勺，倒入油30克，油热放葱姜蒜炒几下，投入黄瓜片、笋片，烹入调好的汁，汁熟点醋，放入炸好的素"肥肠”，颠翻挂芡．点香油出炒勺即成。
