如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰箱，冷藏15－20分钟。即可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。因虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。
一盘黄世仁——黄瓜炒虾仁
用料：鲜虾仁、黄瓜、笋尖各100克，鸡蛋清、植物油、料酒、精盐、淀粉、水淀粉各适量。
黄瓜炒虾仁的做法
1.虾仁洗净，吸干虾身的水分，用蛋清、淀粉、精盐、料酒上浆。黄瓜洗净，切成丁。笋尖去皮洗净，切成丁。
2.锅置火上加油，烧至四成热时，放入虾仁划散，连油一起倒在漏勺中沥油。
3.锅内留底油，油热后推入虾仁，烹入料酒，放入笋尖丁、黄瓜丁翻炒，加精盐，用少许淀粉勾芡，颠翻几次后即成。
特点：鲜嫩爽口，清香味美。
功效：健脑，养胃，润肠，适宜于儿童食用。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
黄瓜和乌鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。
黄瓜菜的功效
黄瓜菜，属菊科植物，植物体折断有白色乳汁流出，开黄色花。收载于汪颖《食物本草》，形似苦荚，野生，作野菜食用，又供药用。【性昧】甘，微苦，微寒，无毒。...[更多]
