菜系及功能：家常菜谱
糟汁马面鱼原料:马面鱼500克，香糟汁150克，白糖、味精，桂皮，八角，茴香、精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、清油各适量。
糟汁马面鱼的做法:
①将马面鱼洗净，控干水分，放碗中加精盐、料酒、葱段(用一半)、姜片(用一半)，腌20分钟。
②净锅上火，加适量清油烧热，下入另一半葱段、姜片煸出香味，加入料酒、桂皮、茴香、八角及适量水烧沸，移小火煮10分钟后离火。再加入精盐、白糖、味精，冷却后加入香糟汁，待浸出香味后，用净纱布过滤取汁，制成糟卤待用。
③净锅重新回火上，加入清油烧至六成热时，下入马面鱼浸炸至色黄熟透时捞出。待油温升至八成热时，将鱼复炸至色泽金黄，倒漏勺沥净余油。
④将鱼中的葱、姜拣净，放进糟卤中浸渍入味。食用时，将鱼整齐地码入盘中，然后再淋适量香糟汁即成。
特点:色泽黄亮，糟香浓郁，咸鲜适口，回味略甜。
剥皮鱼的营养价值
剥皮鱼别名：剥皮鱼，橡皮鱼，马面鱼，老鼠鱼，面包鱼，孜孜鱼，猪鱼，皮匠刀，烧烧鱼，三角鱼，狮子鱼，皮匠鱼,马面鲀。基原：为脊椎动物门鱼纲鲀形目革鲀科动物绿鳍剥皮鱼。产...[更多]
