菜系及功效:家常菜谱
锅塌豆腐
原料:豆腐300克，鸡蛋3个，大油75克，味精、料酒、精盐、干面粉各适量，葱、姜、姜汁各少许，高汤100克。
锅塌豆腐的做法
1)将豆腐切成0.6厘米厚的片；葱、姜切成末。
2)将豆腐片摆在盘中，撒上葱末、姜末、味精、精盐、料酒煨好口。
3)鸡蛋磕在碗内，打成蛋液。
4)热勺放大油，烧至六咸热，将豆腐片两面蘸上面粉，再蘸上蛋液，一下入勺中，两面煎成金黄色后捞出，沥净油。
5)原勺留底油，烧热，葱、姜末炝勺；加清汤、精盐、料酒、味精、姜汁、炸豆腐片，烧开后移至文火上塌3分钟；待豆腐入味，汤汁不多时出勺装盘即咸。
特点:色泽金黄，滋味醇厚，香鲜适口。
食材搭配小提示
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