菜系及功能：家常菜谱
炒生鸡丝原料:生鸡脯肉150克，水发玉兰片75克，青蒜段适量，料酒10克，盐1克，味精5克，水淀粉25克，葱丝、毛姜水少许，鸡蛋清半个，猪油500克(约耗50克)。
炒生鸡丝的做法:
(1)将鸡脯肉去掉脂、皮和白筋，洗净，切成丝；装入碗内，下入蛋清，将鸡丝轻轻抓匀，再用25克水淀粉煨好。
(2)玉兰片切成丝，用开水焯一下，备用。
(3)炒勺刷净，上旺火烧热，放猪油烧至四成热时，下入鸡丝，用筷子轻轻拨开，滑透，倒入漏勺，沥净油。注意，滑鸡丝油不要太热，否则鸡丝弯曲，成团，肉不嫩。
(4)炒勺回旺火上，加底油烧热，先下葱丝，再下笋丝煸炒,随即放料酒、味精、盐、毛姜水,速将鸡丝投入，颠翻二三下，加青蒜段出勺装盘即可。
特点:色泽玉白、鲜嫩爽口。
鸡肉的营养价值
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，...[更多]
