好么，今儿来一道淮扬菜～～大煮干丝！
先说说周末～～一如既往滴消遣一番。周六俺俩又上了一趟朋友家做客。他家有俩儿子，那叫一个体力耗尽呐！俩孩子正是能折腾的时候，大的11岁，小的9岁，也算能玩儿到一起去。这当了父母的，精力必须好啊，尤其是俩孩子的父母，整个儿全能啊～～俺俩这跟他俩呆了大半天，我绝对就体力透支啊，其实就是陪他们说话，玩儿。别看这说话，且费神呐！又要有丰富滴表情，还要浪费唾沫星子，唾沫飞多了伤神的，知道伐？所以我以前要是一天讲课时间超过4小时，我回家就绝对需要休息滴，养嗓子养神呗！史先生绝对精力好，到底是人瘦了，精神头更强了，陪那俩孩子玩了1个小时的英式橄榄球，居然也木有怎么累，看来当年的底子够好啊！
说道淮阳菜，我自己是很喜欢的，也算是中国四大菜系之一，家喻户晓的蟹粉狮子头，平桥豆腐都是代表菜。今天做的大煮干丝，其实若是稍有了解或是常去淮阳菜馆的同学也一定不会陌生。不过若是生长在北方，又没有太接触淮阳菜的童鞋一定会觉得新奇。新奇归新奇，味道绝对差不了！因为千张／干豆腐／豆皮儿各地人民都是大爱嘛～～
最原版的大煮干丝，由于受到原材料的限制，葡萄我无法完成，不过"就地取材，灵活变通” 这一法则，葡萄我绝对玩儿的溜儿啊！只要有了千张和高汤，其他的原料都好说，随机搭配呗，绝对没得说！那天正好是秋风瑟瑟滴，俺快快乐乐滴煮了这一大碗干丝，热乎乎滴喝下去，哇呀，还能更舒服点儿么？
好，葡萄这就快快滴来说说这大煮干丝的步骤和做法，别看这一大碗干丝用料很丰富，内容很多，似乎挺复杂，其实非也，咱这就步步分解！
淮扬鲜滋味－－大煮干丝
用料：豆皮／千张，火腿丝，开洋，鲍杏菇丝儿，白萝卜丝儿，姜丝，小菜心，食用油，料酒，高汤（若无高汤则用开水代替，但口感会差好多），食盐，
大煮干丝的做法
1）豆皮切成细丝，放入清水里浸泡1小时，再放入开水中，大约焯3分钟，沥干待用；
2）锅里稍微加些油，油7成热后，放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香，倒入少许料酒，再次中火翻炒出香；
3）倒入适量高汤，调成中火煮约5分钟后，加入豆皮丝，继续小火煮20分钟；
4）20分钟后，加入准备好的鲍杏菇丝儿，萝卜丝儿，调至小火笃煮15分钟；
5）15分钟后，撒些食盐调味，并放入几棵小菜心，转中火3分钟后，即关火装碗～
怎么样，在家也能做出国宴大菜，绝对有气势，有派头滴！葡萄这次做的算是更新创意版本的大煮干丝，若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面，虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么，美味依然～
这道菜我在微薄上发过，曾有童鞋问我，哇呀，这干丝要煮将近半个小时，那么久啊？没错！这道菜精贵久精贵在原料和火候上了！所谓：制作精细，风味独特！干丝，尤其是我用的千张丝代替，而非专门的干丝，口感是发硬的，若事先不净泡，不焯水，以及不长时间烹制的话，恐怕会影响到口感。大煮干丝的关键就是要干丝既柔软又有韧劲。因此，根据葡萄以往的经验，绝对烧制30分钟以上，出来的口感最佳！干丝入味且依然弹牙！
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
蒜苗和豆腐干搭配一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸...[更多]
