小酥肉
原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣
腌肉料：生抽3汤匙（45m1），老抽2汤匙（30m1），黄酒1汤匙（15m1），盐2克，水淀粉(稠)适量
小酥肉的家常做法
1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。
5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可。
小酥肉的做法小贴士
1.做小酥肉，最后蒸的环节很重要，可以去油腻，让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦！
2.水淀粉要做的稠一些，但不要有干粉，淀粉和水的比例为5：1。
3.抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上，抓拌均匀。
4.如果觉得五花肉有点肥，换成纯瘦肉也是可以的。
5.吃之前放点儿辣椒油，味道就更好了。辣椒油做法，看这儿哦！
食材搭配小提示
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