酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见。
清蒸酥肉
原料：去皮五花肉250克，水淀粉45克，鸡蛋2只，盐、花椒粉、料酒各适量。
清蒸酥肉的做法
1、将去皮五花肉洗净，切片，拌入调味料码匀入味。
2、再拌入鸡蛋、淀粉，调匀上浆。
3、锅内烧热油五成油温，逐一将裹上鸡蛋淀粉的肉片，投入锅内油炸至浅黄色捞出，码入碗内。
4、加入少许调味汁。
5、然后放入电饭锅蒸至熟软，装碟待用。
6、将蒸汁、水淀粉入锅勾芡，淋于蒸肉即可。
炸酥肉时油温不宜过高，应注意控制在中油温。
