这是一道非常吉利的菜，在饭馆的点菜率也是非常高的，尤其是逢年过节以及喜事的时候是必点的菜。
在饭馆吃四喜丸子，真没觉得有多好吃，还是觉得自己做的好。
以前一直觉得四喜丸子会很吸油，觉得油炸很不健康，经过尝试才知道。
其实用我今天这个做法一点不吸油，很多事情真的不能凭想象，只有实践出真知。
表面裹糊油炸只是把表面很快锁住水分了，不仅不吸油，而且锁住了肉质的水分，口感非常棒。
油炸前后的油我特地比较了一下，真的几乎没有减少，所以这道菜被我定格为很健康的菜。
四喜丸子我有招，好吃还油少
主料：猪肉400克
配料：鸡蛋一个、娃娃菜400克
调料：生姜一块、小葱适量、黑胡椒粉少许、红烧酱油适量、盐适量、油适量、淀粉适量、面粉适量
四喜丸子的做法
1、准备好原材料。
2、生姜、香葱切成末。
3、猪肉剁成末。
4、肉末里打入鸡蛋、葱姜末，加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。（一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完，留一点后面做面糊）
5、朝一个方向搅拌，然后进行摔打上劲。
6、剩下的一点鸡蛋液里加入少许水，加入适量淀粉和面粉调成糊。
7、将摔打上劲的肉末团成肉圆，表面均匀拍上面糊。（这一步非常重要，这是少吸油的关键，面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜，在肉圆上均匀裹上薄薄的一层，这样炸的时候很容易锁住水分和定型，而且吸油非常少，减少油脂摄入有助于健康）
8、锅里加入足量植物油，烧到六成热，轻轻下入肉圆，定型后翻一面再炸，炸到六七成熟就可以了，建议不要炸太久了，中火炸一两分就可以了，充分定型、表面焦黄即可。
9、砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油，中小火焖煮半小时。（娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合，如果为了减少蔬菜的营养流失，可以先直接焖煮肉圆，最后烫熟娃娃菜，如果有高汤更好，没有高汤就直接用开水根据自己口味调味）
10、肉圆焖煮好后，将汤倒入锅里，加入适量水淀粉勾芡，滴几滴香油。
11、将娃娃菜装盘，肉丸码放在上面，倒入勾好芡的汤汁，撒上葱花即可。
12、成品图。
四喜丸子做法小贴士
1、猪肉采用三分肥肉七分瘦肉的口感好，我为了减少肥肉的摄入是二八比例；
2、肉里加入的淀粉一点点就可以了，鸡蛋面糊的淀粉和面粉的比例1:1；
3、肉末一定要充分摔打上劲才更好吃，为了减少油腻，我在肉末里没加入油，口感觉得也挺好的；
4、表面一定要均匀裹上鸡蛋面糊，这样炸出来的肉圆只是表面定型，里面没有吸入一点油脂，相对健康。
食材搭配小提示
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
做丸子对肉要求
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