菜系及功能：家常菜谱
菠萝拌烤鸭选料：烤鸭肉200克，罐装菠萝100克，青甜椒75克。
调料：葱白段5克，芫荽、蒜泥各少许，白糖、白醋、芝麻酱各3匙，芥末粉、味精、细盐各适量，生油2匙，麻油1匙，红辣油1匙半。
菠萝拌烤鸭的做法
1.将烤鸭肉（带皮）、菠萝、青甜椒（去籽去内筋）均切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。将青椒片放入沸水锅烫一下，即用冷水激凉待用。将芝麻酱用2匙鲜汤调匀成厚酱，加麻油、味精、细盐、芥末粉、白糖、醋调匀成多味卤汁。
2．烧热锅，放生油、红辣油，放蒜泥和葱白煸出香味，倒入多味卤中，拌匀，最后将烤鸭片、菠萝片、青甜椒片一起放入，轻轻拌匀，堆砌在盘中。将芫荽放在四周即成。
特点：红、黄、绿三色。甜、酸、辣三味。果香、蒜香、烤鸭香兼芝麻香，香气扑鼻，诱人食欲。乃夏秋季酒席佐酒佳肴之一。
关键：
1.蒜泥、葱白不可煸黄。
2．多味卤要调和得稍厚稠些，否则缺乏粘性，不能粘附在原料表面，就要影响原料的滋味，所以加汤水时宜少些。
食材搭配小提示
菠萝和茅根搭配一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
菠萝营养价值
菠萝，又名风梨。菠萝中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等含量较丰富。食疗药效◆菠萝有生滓解渴清暑、补脾胃、固...[更多]
