菜系及功能：家常菜谱
辣炒蕨菜段
原料:蕨菜650克，泡红辣椒5根，葱、蒜末各15克，味精2克，精盐4克，南酒5克，清汤20克，猪油30克，香油5克。
辣炒蕨菜段的做法
①先将旅菜摘洗干净，切成寸段，人开水锅中稍烫，捞出沥干水分。
②再将炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放人切好的辣椒丝，炒出红油，加葱、蒜，烹南酒、清汤，倒人蕨菜翻炒2分钟，加味精，最后淋香油，装盘即成。
特点:红绿油亮，脆嫩质细，咸鲜辣香。
蕨菜的作用
蕨菜又称龙头菜，是一种野生草本植物，春天的嫩叶处于卷曲未展时，采摘下来，供人食用，便是有名的蕨菜。蕨菜的营养很高，据分析，每100克蕨菜中含有蛋白质1.6克，脂肪0.4克(为大...[更多]
