有着山菜之王之称的蕨菜，祖祖辈辈一代一代吃到现在，没曾想一个或会致癌的传言，竟让众多食客弃蕨菜而去，对此我很是无语，因为关于"蕨菜，致癌？”一说，央视新闻曾作过调查，说是：科研人员确实从蕨菜中提取到一种疑似致癌的物质－－原蕨苷，专家表示，原蕨苷致癌的证据并不直接，但如果长期过度摄入，对于敏感群体来说，胃癌和食道癌的发病可能会大大增加。
根据这个调查，我的理解是：只要没有长期过度摄入，做的蕨菜是完全可以食用的。与浑浊的空气、污染的饮用水、添加了工业化学物质的食品等等相比，生长在大山里的蕨菜显然安全得多了哈，更何况是难得尝回鲜呢！
三丝炒蕨菜
食材：蕨菜、新鲜春笋、杏鲍菇、肘花肠
调料：蒜末、油、盐、料酒、糖、生抽、蔬之鲜
三丝炒蕨菜的做法
1、将蕨菜摘洗干净，洗去表面的绒毛；
2、将洗净的蕨菜切寸段；
3、春笋、杏鲍菇、肘花肠分别切丝，另切少许蒜末备用；
4、坐锅烧水，水开后加入少许油和盐，放入杏鲍菇焯烫片刻后捞出；
5、继续将蕨菜放入沸水中焯烫2分钟；
6、焯水后的蕨菜冲凉；
7、炒锅加热，倒入少许油，加入笋丝炒至笋丝边缘微微金黄；
8、将杏鲍菇、肘花肠和蒜末加入炒锅中一起翻炒；
9、往锅中淋入少许料酒和清水，再调入少许盐、糖和生抽，煮上2分钟；
10、将蕨菜控干水分加入炒锅中，一起再煮上2分钟，出锅前调入少许蔬之鲜即可。
小贴士
1、蕨菜摘洗干净后烹饪之前一定要焯水，焯水可以帮助去除涩味改善口感；
2、蕨菜等野菜多性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃，过敏体质的人建议慎食。
蕨菜的作用
蕨菜又称龙头菜，是一种野生草本植物，春天的嫩叶处于卷曲未展时，采摘下来，供人食用，便是有名的蕨菜。蕨菜的营养很高，据分析，每100克蕨菜中含有蛋白质1.6克，脂肪0.4克(为大...[更多]
