本菜是将蛋液烙成较厚的蛋皮，切成菱形片后再炸，在拔丝菜的操作中是相对比较简便的一种，主料不需挂糊这一环节，但香气却很浓，口感也较佳。
拔丝蛋片
主料：鸡蛋3只
调料：白糖100g、干桂花0.5g、湿淀粉10g、色拉油750毫升（约耗75毫升）
拔丝蛋片的做法
1、鸡蛋磕入碗内、加湿淀粉打散。
2、锅用旺火烧热，练锅后转中火，用餐巾纸将锅内多余油擦一遍，倒入一半蛋液，转动炒锅使蛋液流动成一个直径约20厘米的圆饼，蛋饼凝固后用手从蛋饼边提起翻个身，略烤下倒出摊凉，如法再煎另一个。
3、将蛋饼切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱形片。
4、锅中加油用旺火烧至五成热时倒入蛋片，炸至蛋片膨胀，松脆、基本定型捞出。
5、锅中留底油15毫升，加水75毫升，倒入白糖，用中火煎熬，并不断用炒勺搅动，至糖液浓稠起丝时倒入蛋片，撒上桂花，随即连续翻锅，翻匀后装入抹过油的盘内，上桌随带凉开水一碗。
6、冬季制作时，盘用开水烫过再抹油，盘底加一碗热开水，以推迟糖液的凝固时间。
特点：色泽黄亮，香气扑鼻，蛋片香甜，糖丝连绵。
制作关键
1、烙蛋饼时锅中要没有多余的油，但锅面要油亮，油多蛋液粘不上，油少蛋饼粘锅撕不下，烙时宜用中火，不要烙过头有焦色。
2、炸蛋皮时另一锅熬糖，配合好加热时间，蛋皮炸好糖也刚熬好。
食材搭配小提示
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K，若与鸡蛋搭配食用，有健脾开胃、防老抗衰的功效，适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
大豆、鸡蛋、牛奶是三
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