本菜各店家、家庭都会制作，在做法上基本相差不大，就是在调料的应用上有所不同，应以食客喜欢为上。
上汤螺蛳
主料：螺蛳500g
配料：熟火腿15g、皮蛋1只
调料：大蒜头25g、姜片10g、精盐4g、黄酒25毫升、白糖3g、味精3g、青椒25g、胡椒粉0.5g、荤汤250毫升、熟猪油30g
上汤螺蛳的做法
1、将螺蛳加水，滴几滴色拉油，静养半天，吐去泥沙，剪去尾部，搓擦干净。火腿切成小薄片，青椒、皮蛋切成比螺蛳略小的丁，大蒜一切2瓣。
2、锅中加油烧至五成热时转中火，倒入大蒜、姜片煸炒出香气，放入青椒，倒入螺蛳用旺火再翻炒一会，加黄酒、精盐、白糖、荤汤烧开，加盖用中火焖烧5分钟，加味精、撒上胡椒粉即成。
特点：色彩淡雅，香味飘扬，螺肉鲜嫩，汤宽味醇。
制作关键
1、螺蛳必须吐去泥沙，不影响食用。
2、蒜、姜要煸炒出香气。
3、掌握好烧焖的时间，过长螺肉偏老，过短不易入味。
