菜系及功能：家常菜谱
茄汁藕松选料：鲜嫩藕400克，猪瘦肉150克，洋葱末25克。
调料：黄酒半匙，细盐0.3匙，白糖1匙，番茄酱1匙半，味精、麻油适量，干生粉少许，生油200克（实耗75克）。
茄汁藕松的做法
1.将鲜藕去节削皮，切成细丝，洗净、沥干，加少许细盐拌腌30分钟将猪瘦肉批切成似火柴梗粗的丝，用少许细盐、黄酒、干生粉拌匀成拍粉肉丝。
2．烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放藕丝翻炸，至呈浅黄色、松脆香时，成藕松，捞出沥油。将油烧至五成热时，把拍粉肉丝投入炸，至呈金黄色、干松脆香时，倒出沥油。
3．原锅内留少许油，放洋葱末煸香，再放番茄酱、白糖、2匙鲜汤调匀，烧沸后，放藕松翻拌均匀即成。
特点：色泽鲜红。香松爽脆，甜酸可口，佐酒佳肴。
关键：
1.藕丝炸前一定要洗净沥干，且要用细盐先腌渍一下，否则不入味，炸时还易粘结。
2．肉丝拌渍后拍干粉，要随拍随炸。
