菜系及功效：火锅菜谱
海参腿脯火锅
原料:水发海参800克，熟火腿和熟鸡脯肉各250克，笋片100克，葱结1只，姜3片，料酒50克，精盐8克，味精4克，香油15克，鲜汤1500克。
海参腿脯火锅的做法:
1.将海参除去肚中白衣及肠，用清水洗净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，投入开水锅中略汆一下，取出沥干；熟火腿和熟鸡肉切成相应的薄片。
2．火锅中放入海参薄片、料酒、葱结、姜片、鲜汤、精盐和笋片，加盖焖烧25分钟，下入鸡片、火腿片和味精略烧，淋入香油即可食用。
特点:雅素大方，味香汤鲜，食之可口。具有降低血脂和软化血管等功效。
海参别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活在海底的棘皮类动物，形如黄瓜，体表肉质突起，黑褐色。主要分布于我国的黄海、渤海。
营养成分：每100克鲜海参中含有水分77.2克，蛋白质16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物0.9克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，钙28.5毫克，钾43毫克，钠502。9毫克，镁149毫克，铁13.2毫克，锰0.76毫克，锌0.63毫克，铜0.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸0.01毫克。
药用功效：美颜乌发，养血润肤，补气益血，养肾固精。
海参性温，补肾益精，养血润燥，肠燥便秘，镇惊宁心，补脑益智，制酸止痛，生肌止血，除湿利尿。主治精血亏损、腰脚酸软、梦遗、阳痿、劳损、消渴、神经衰弱、水肿、黄疸、肺结核咯血、贫血、外伤出血、催奶、高血压、糖尿病、胃炎、胃及十二指肠溃疡、大便秘结等。
海参中的海参素A和B，对s—180和K－2腹水癌有明显的抑制作用，用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。
饮食禁忌：脾胃虚弱，痰多便泄者，应少食或不食海参。
