菜系及功效：火锅菜谱
鱼翅参虾火锅
原料:发好的鱼翅400克，水发海参、净大虾、熟鸡肉片、冬笋和水150克，熟鸡油15克，香菜叶、油菜、料酒、精盐、味精、葱段、姜块、花生油和鸡汤各适量。
鱼翅参虾火锅的做法
1。将发好的鱼翅用温水洗一遍，海参、大虾、熟鸡肉、冬笋和冬菇分蹦洗净后叨成片，油菜洗净后用开水烫一下。
2。锅置火上，放入花生油烧热．将葱段和姜片炸出香味。加入鸡汤、鱼翅、海参、料酒和精盐，倒入点燃的火锅内，用小火炖至鱼翅和海参熟时，取出葱姜不用，放入虾片、鸡肉片、油菜、笋片和冬菇，烧沸后再撒入味精、香菜末和鸡油即可食用。
特点：清香可口，海味浓郁，补肾壮阳，益精补虚。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
鱼翅功效：
1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；
2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。 鱼翅补充信息：
鱼翅泡发：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
鱼翅适合人群：
一般人群均可食用
气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
鱼翅食疗作用：
鱼翅味甘、咸，性平；
具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效
