菜系及功效：火锅菜谱
原料:青鱼中段和无骨咸猪腿肉各600克，白肉和粉丝各200克，嫩豆腐400克，冬笋250克，肉汤1800克，黄泥香糟i50克，料酒50克，精盐10克，味精、白糖和咸桂花各5克，葱末25克。
糟鱼咸肉火锅的做法
1.将青鱼中段由脊背骨剖开，分为两片，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入盆内，加入精盐5克拌匀，腌渍30分钟；香糟和料酒调成细糊状，加入白糖和成桂花拌匀，倒入鱼块盆内，腌渍5小时，捞出用清水洗净，沥干水分备用。
2．将成猪腿肉用开水冲洗干净，放入盆内，上笼蒸熟，冷却后，切成4.5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的条块；冬笋和白肉均切成4.5厘米长、1.2厘米宽的薄片；豆腐切成1.2厘米的方块。
3．炒锅置火上，放入猪油烧热，下入葱末煽香，加入肉汤、笋片、肉片、豆腐、粉丝、精盐和味精烧沸，倒入火锅内。锅再置火上，放入清水和鱼块烧沸后，取出鱼块，与一块咸肉、一块鱼块间隔地铺在火锅汤面上。将火锅点燃，烧沸后，即可上桌食用。
特点：上海风味，汤汁浓鲜，鱼肉洁白，清香可口，咸甜味浓，补气和胃，健脾止泻，补气和胃，养肝明目。
