菜系及功能:火锅菜谱
猪排腰脑火锅
原料：猪肋排1200克，猪腰、猪后腿肉和菜花各300克，猪脑6只，猪j}{：和猪肉汤各150克，冬瓜500克，鲜金针菜、小白菜和豌豆苗各200克，菜油和豆瓣酱各100克，牛油200克，冰糖20克，姜末和料酒各35克，花椒15克，精盐10克，香油、味精和鸡蛋清各适量。
猪排腰脑火锅的做法
1.将猪排洗净，沥干水，用刀斩成6厘米长的段，投入开水锅中氽一下，捞出沥水；猪腰撕去外膜皮，去腰臊，切成0．2厘米厚的片，入清水锅中漂尽血水；猪脑用水泡几分钟，使皮膜与脑髓分离后撕掉皮膜；猪肚用刀剔去肚皮，去尽油筋，反复搓洗干净，剞成十字花刀后切成6厘米长、1.5厘米宽的条；猪后腿肉切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；冬瓜洗净去皮及瓤后切成片；菜花用刀切成小朵；鲜金针菜去蕊及蒂后洗净；小白菜和豌豆苗择洗干净。以上各料除排骨外，均分别装盘，放在火锅四周。将香油、味精和鸡蛋清调制好，放入碟内。
2．炒锅置火上，放入菜油烧热，将切碎的豆瓣酱炒香，下入姜末炒几下，倒入猪排炒至颜色变白，加入牛油、冰糖、花椒、精盐和料酒炒匀，倒入少许肉汤烧至七八成熟，再加入全部肉汤烧沸，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中再烧沸，即可捞出排骨食用，也可随意烫食其他原料，蘸食碟内的味汁。
特点：四川风味，排骨香酥，汤汁醇浓，传统风味，补肾填髓，强筋壮骨，营养丰富，补虚益肾，健脑安神。
