好了废话不多说，今天我做了戚风蛋糕食谱，第一次做炼奶味的我是挺喜欢的，色泽有点白，但是影响不了蛋糕的香、松软，不妨跟着我一起做起来吧！
戚风蛋糕塌陷的主因
蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；
为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？
1、水份没有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重
3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净，还存留了一些之前的油渍。
炼奶戚风蛋糕
材料：蛋黄3个、蛋白3个、色拉油36克、、低筋面粉60克、细砂糖（加入蛋黄）12克、细砂糖（加入蛋白）30克、炼奶20克、温水16克
炼奶戚风蛋糕的做法
1、蛋黄中加入12克细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠，颜色变浅
2、再加入色拉油，搅拌均匀
3、把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中，拌均匀，再筛入低筋面粉，拌均
4、咱们打蛋白咯，必须用的是电动打蛋器啊，手动的打得手软了蛋白还没能打成呢，细砂糖，必须分3次加入，第一次的是时候蛋白是有点泡泡，第二次的时候泡泡比较细密，第三次的时候已经成糊的样子就可以了，蛋白打发至干性发泡（如图哦）
5、把已打好的蛋白，取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀，记得用翻拌手势，像是炒菜一样
6、再将剩下全部的蛋白中，倒入面糊翻拌匀，对了不要太用力翻拌哦，搅拌好后倒入模具就可以了，我的是8寸的蛋糕模
7、放入提前预热好的烤箱倒数二层，上150度，下火120度，烤35~40分钟
8、烤好后取出倒扣一回，再脱模
