孟老师的红曲大理石，上火180，下火190。从来没用过这样的温度烤戚风，一直都用140，而且，空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间，可实在不敢完全照抄孟老师，就老规矩，140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及，虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余，但未经证明的结论总是值得怀疑。
调好面糊，预热烤箱，触碰上火加热键，设为130度，再来触碰下火加热键，然而，无论轻触长摁，没有任何反应。不用费劲了，一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法，重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后，进入烘烤，有些担心这温度太低，面糊会不会起发不好呢？不时从旁察看，面糊确确实实在慢慢爬升，接近模具上口，一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色，面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子？很难猜度。待到冷却脱模，无意间看到底部，那花纹还真是意外之喜。再一刀切下，真是意想不到的效果。
红曲大理石戚风蛋糕
用料：蛋黄30g，细砂糖40g，玉米油17g，牛奶35g，低筋粉45g，蛋白67g，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，红曲粉1/4小勺
红曲大理石戚风蛋糕的做法
1、将15克细砂糖倒入蛋黄，搅打均匀。加入牛奶，油，拌匀。泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中，以不规则方向拌匀。
2、将塔塔粉与剩下的砂糖混合，备用。蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物分别搅打，至蛋白成带小弯勾的9分发状态
3、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微翻拌，倒回蛋白中，拌匀。
4、取约60克面糊，加入红曲粉，拌匀。将原味面糊倒入6寸活底圆模，再倒入红曲面糊。
5、用橡皮刮刀随意划拉两下，震平表面，放入预热140度的烤箱中。
6、设置烘烤温度140度，时间40-45分钟。出炉后立即倒扣，待冷却后翻面，脱模
底部花纹看起来不错诶，切开，又是一个惊喜
试试看用红曲来制作蛋糕，有意想不到的惊艳效果。果然，这色儿，这纹儿。。。。
