6寸中空蔓越莓戚风蛋糕
材料；鸡蛋3个，牛奶35克，细砂糖15g+30，玉米油25g，低筋面粉60g。
6寸中空蔓越莓戚风蛋糕的做法
1、准备好戚风蛋糕原料。
2、蛋黄和蛋白分离，
3、蛋黄糊加入20克糖，牛奶搅打均匀。
4、面粉过二次筛，筛入蛋黄糊里。
5、切拌均匀没有颗粒后成蛋黄糊。
6、将玉米油分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7、使油脂完全融入到蛋黄糊中。
8、将蔓越莓干加入少许的低粉搅拌均匀。
9、蛋白滴少许柠檬汁，打至粗鱼眼泡后分次加入40克糖。
10、打至蛋白呈短小三角形状态。
11、蛋白分3次加入蛋黄糊中。
12、切拌均匀。
13、将蔓越莓加入蛋糕糊中，轻轻搅拌。
14、倒入模具里。轻振几下。
15、烤箱设置烘烤功能，150预热，将模具放入预热好的烤箱里。140度50分钟。
16、取出倒扣晾凉。
美食小贴士：蛋白要打发到"硬性发泡”的状态，即我们常说的九分发。这样戚风蛋糕出炉后稳定性会好些，回缩也会小。蔓越莓干裹上一层低粉，可以预防在烘烤过程中下沉。
