葱酥鱼
材料:鲫鱼500克,冰糖25克,细瓷瓦片500克,香油55克,料酒50克,生菜油25克,泡辣椒8根,葱250克,醪糟汁50克,酱油50克,味精1克,菜油500克(耗100克)。
葱酥鱼的做法
1.鲫鱼剖腹去内脏、鳞、鳃洗净,入油锅炸成牙黄色时捞起。
2.葱用葱白,切成长8.4厘米的段,泡辣椒切去两头,去籽。
3.冰糖炒成金黄色的糖汁。
4.菜油50克烧至四成热,将葱白熵一下,放入料酒、酱油、味精、好汤、糖汁(一半)、生菜油。
5.细瓷瓦片洗净消毒后垫在另一锅内,面上放鱼,鱼上放葱白、泡辣椒,再将烹好的佐料倒入鱼锅内,在文火上烤至味汁少一半时,将鱼翻面再烧,然后放香油、醪糟汁慢烧至汤干、鱼酥、全部亮油即起锅。
特别提示:烧鱼时切记粘锅。
特点:肉嫩骨酥,特别香鲜,亮油不见汁,冷热可食
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
花石鲫的营养价值
花石鲫别名:石鲫,老母猪鱼,老母猪子,山鲫鱼,黄棕鱼,山鲤子。基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科绚亚科鱼泉属的华鱼泉。产地:我国广有分布,常见于江河湖泊。性味归经:性平...[更多]