三色鱼丸
材料：净鱼肉300克，鲜菜心100克，鸡蛋4个，精盐4克，化猪油125克，味精1克，冬笋50克，鲜汤100克，蘑菇50克，绍酒10克，番茄酱10克，水芡粉80克。
三色鱼丸的做法
1.选鲜活鲤鱼或草鱼一尾，去鳞，去内脏洗净。取净鱼肉，在极干净的菜板上，用刀背反复捶至极茸，抽去鱼刺，再用刀口剁断细筋，装入盆内，加入清水(分3次)150克，用力充分搅拌至融为一体，再加化猪油75克、盐2克、水芡粉50克、味精再次充分搅拌融为一体。分成3份：一份加鸡蛋黄一个，搅匀成黄色；一份是本身的白色；一份加番茄10克搅匀成红色。分别用手挤成拇指大的丸子，放入80摄氏度的水锅里煮透心，捞起沥干水分。
2．冬笋尖切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的薄片；鲜菜心洗净沥干水；蘑菇片成片。
3．沙锅置旺火上，放入化猪油50克，下冬笋、鲜菜心、蘑菇片翻炒数转加鲜汤，加入盐、味精、绍酒，将菜心拈在圆盘内，再将鱼丸放火锅内烧熟透心入味，淋入水芡粉30克勾成清芡汁，舀在盘内鲜菜心上面即成。
特别提示：重点是搅好鱼茸和做好鱼丸子。必须按照一水、二油、三盐、四蛋、五豆粉的顺序依次加入，每加一次原料都必须用力搅拌使鱼茸融为一体。搅好的鱼茸应是发亮、洁白，有很强的粘性。鱼丸要做得大小一致，不宜煮得太久，以免返老不嫩。
特点：此为家庭餐桌之上品菜肴，制作程序虽然多一些，但难度不大。菜肴成品后，鱼丸细嫩，菜色美观，清鲜爽口，爽心悦目。
食材搭配小提示
苹果和鱼肉搭配一起吃:苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口，也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
鱼肉和苹果搭配一起吃:常吃更加美味可口，另可止泻
鱼肉和西红柿不能一起吃:食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用
多吃鱼肉益寿健脑
营养学家认为：多吃鱼，特别是多吃海鱼对人体有益。还把鱼看作是益智食品。这是由于海鱼中富含高度不饱和脂肪酸DHA和EPA(鱼类中，以沙丁鱼、鲐鱼、青鱼的脂肪中。EPA含量最高)，...[更多]
