瘦肉含有丰富的蛋白质、营养丰富,今天用瘦肉做成肉干,特别入味又好吃的一道下饭菜。
鞅山枫叶肉干
原料：瘦肉10千克，白糖300克，精盐250克，味精50克，白酒250克，五香粉20克，鲜姜汁200克，水500克，香油少许。
鞅山枫叶肉干的做法
1、选料与整理：选无病新鲜的猪臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均匀的薄片。
2、卤渍：将各种配料放入盆中拌匀，再将肉片放入其中卤渍2~3个小时，待料汁全部被肉片吸收为止。
3、烘烤：将已卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上烘烤，烤到半干时将肉片翻个，约2个小时，水分基本被烘掉，肉干达到红色透明时即可出炉。
4、蒸制：用少许香油均匀地涂抹在肉干上，置于汽锅内蒸制15~20分钟，蒸熟后即为成品。
特点：色泽光亮，红艳透明，滋味鲜美，咸中透甜，越嚼越香。
