牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
麻辣牛肉干
原料：鲜嫩瘦牛肉5千克，酱油450克，精盐75克，白糖45克，料酒45克，花椒粉10克，大料5克，桂皮5克，葱段50克，辣椒粉50克，姜片25克。
麻辣牛肉干的做法
1、将鲜嫩瘦牛肉洗净。
2、剔除筋膜，切成大块。
3、然后放入开水锅中焯好，除去部分血色和腥味，捞出。
4、将牛肉切成长2厘米、宽3厘米的薄片。
5、煮锅上火，放入清水，用大火烧开。
6、将牛肉片放入锅中，边煮边撇尽浮沫。
7、然后加入酱油、精盐、白糖、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片，仍用大火煮1小时捞出。
8、把牛肉片平铺在烤盘上，入炉烘干。
9、出炉后拌入花椒粉、辣椒粉即成。
特点：色泽棕红，软硬适度，麻辣适口，鲜香有味。放阴凉通风处，可以长期保存，风味及质地不变。既具湘蜀特点：，又有北京风味。
