菜系及功能:川菜菜谱
麻辣凤爪的做法:嫩鸡爪500克。
调料:料酒8克，白酱油5克，白砂糖3克。葱5克，姜5克，干辣椒、花椒、味精、清汤、红油，蒜泥各适量，精制油500克(实耗150克)。
麻辣凤爪的做法:
(1)把鸡爪洗净，剪去爪尖待用；把干辣椒剪成小段。
(2)锅置旺火上烧热，下精制油，待八成热时，将鸡爪放人油锅里炸，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。
(3)锅内留余油，下干辣椒炸黑后，放葱、姜、蒜泥爆香，下料酒、花椒、白酱油、白砂糖、清汤烧沸，再放鸡爪。用大火烧沸后，转用小火将鸡爪焖至酥，放味精，用大火收汁，下红油关火。待鸡爪晾透装盘即成。
要领:鸡爪必须洗净、沥干水分，再放油里炸。
