因为是师弟家阿姨亲手做的熏肉，弥足珍贵，我仔细考虑了一下如何合理搭配充分利用宝贵的食材。舍不得一次吃完，所以一半的熏肉，今天拿来做炒大蒜香干，另一半做什么还没想好呢。大蒜香干炒腊肉或者熏肉是川鄂湘一带最家常的冬春菜式之一。大蒜和熏腊肉都是香得不得了的食材，配在一起的香味被腊肉油脂激发出来，绕屋三日。炒菜的时候我都觉得这油烟有特别令人陶醉，闻起来是一种享受。油豆腐干如同海绵，吸入大蒜和熏肉的菜汁，摇身变成这道菜里最具灵魂的美味。最家常的菜之所以能够流传广泛和久远，能够常驻中国最会吃的几个省的饭桌，没有几把刷子怎么服人？这道小菜把美味的几个要素都占全了，不服不行。
我们家吃二代溜溜的嘴，是检验妈妈厨艺唯一也是终极的标准。这道菜一上桌她就开始偷吃，被抓包后自觉洗好手开始吃，一口菜来一口饭，吃得香喷喷，素菜和熏肉都不放过。吃饭的时候，眼睛始终没有离开过碗里的饭菜！小吃货的最高境界不过如此。
大蒜香干炒川味熏腊肉
材料：熏二刀肉，大蒜，豆腐干，胡萝卜；白糖，盐，酱油，鸡精。
大蒜香干炒川味熏腊肉的做法
1.熏肉切薄片备用。大蒜切马耳朵，豆腐干，胡萝卜切象眼片。
2.油锅下熏肉片和胡萝卜煸香，到肉片边缘微微金黄，肥肉部分变透明。
3.下豆干和大蒜翻炒，加一大勺白糖，少许盐和酱油，一点点鸡精调味。
4.大火炒至大蒜发软起锅。
特别提示
1.熏肉的过程我没有参与，希望明年能跟师弟妈妈学会川味熏腊肉。他们选用柏树枝叶熏腊肉，一是味道特别香，二是上色漂亮。师弟说猪屁股上的二刀肉，切2-3cm厚，来做熏肉最好了。
2.如果腊肉熏肉特别咸，可以泡一晚上水，如果肉很干硬，再蒸或者煮一下让肉变软后切片就容易多了。师弟家的腊肉并不干柴也不是特别咸，我就直接切片煸香了。
3.胡萝卜跟腊肉一起下锅煸香，油脂有利于胡萝卜素和维生素D析出，而且胡萝卜不容易熟要先下锅炒。
4.口味重的，可以加豆豉和花椒增香。喜欢辣的可以加新鲜或者干辣椒一起炒。糖一定要比平时做菜稍微多放一点，一方面中和熏肉的咸味，另一方面让鲜味更绕舌。
腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的...[更多]
