香辣凤爪怎么做

寓意"财源滚滚来”的年菜【香辣凤爪】

食材：鸡爪、香葱、蒜瓣、生姜、袋装榨菜、红辣椒;

香辣凤爪的做法

1、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;

2、鸡爪斩掉指甲，洗净，沥干水份，用盐、老抽、香葱、蒜末、姜末、料酒腌制入味至少半天以上;

3、红辣椒切细丁;袋装榨菜洗净，切成细条;

4、腌制入味的鸡爪，用厨房纸巾擦干酱汁，去掉姜葱蒜末，入油锅炸至表皮微黄，捞出，沥干油备用;

5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入榨菜丝，略翻炒，倒入炸好的鸡爪，翻炒片刻，淋一点生抽、老抽，撒上葱花，即可起锅装盘。

香辣凤爪做法小贴士

1、鸡爪可以不要焯水;腌制鸡爪时放老抽，是为了上色，以免鸡爪颜色灰白;

2、刚刚油炸好的鸡爪立刻放入冰水中泡一两个小时，可以让鸡爪表皮发皱，然后再蒸，就是有名的粤式早茶，清蒸凤爪了;

3、炸好的凤爪可以不要炒，直接吃;或者拌上剁辣椒，就是另一种滋味了。