子姜炒肉丝是一道非常开胃的下饭菜，吃上几口，唇齿留香，越吃越想吃。猪肉夹杂着子姜的味道，加上青椒的清香，很适合下饭。辛苦的工作，不要忘了犒劳自己，就做一盘子姜熘肉丝吧
子姜熘肉丝
材料：子姜100克、精盐4克、猪肉150克、料酒5克、鸡蛋清2克、味精1克、干细豆粉30克、鲜汤50克、青蒜苗30克、麻油5克、泡辣椒1根15克、水豆粉25克、化猪油500克（耗75克）。
子姜熘肉丝的做法
1、子姜用刀轻微刮一下，洗干净，切成粗0.3厘米的丝子。
2、泡辣椒切成长6厘米的节子，再顺切成粗丝。
3、猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子。
4、青蒜苗切成5厘米的节子。
5、鸡蛋清同干细豆粉放入碗内调匀，放入肉丝，加盐2克，抓匀码好芡。
6、另用一个碗放入盐2克、麻油、味精、水豆粉、料酒、鲜汤，调成滋汁。
7、锅放旺火上，下猪油，烧至三成热，放入码好芡的肉丝，用筷子轻轻划散籽。
8、待肉丝逐渐翻白断生后，滗去多余猪油，随即下子姜和青菜、泡辣椒，翻炒数下。
9、再将滋汁烹入，待紧汁亮油时，起锅入盘。
注意事项
1、子姜不要切得过细。肉丝切好后，最好用清水漂一下，挤干水，再放入蛋清豆粉内码芡。成菜后色更白，散籽清爽。
2、肉丝下锅时，油温不宜过高如火旺油太热，须将锅端离火口半分钟为最好。
3、子姜下锅后，要快速炒。滋汁烹入后，也要快速炒转起锅。
特点：子姜是夏末秋初从老姜侧萌发出的一种嫩芽，质地细嫩，纤维短细，有轻微的辛辣香味。成菜红白分明，爽滑可口，咸鲜嫩脆。
