菜系及功能:川菜菜谱
软炸口蘑
原料:口蘑20个。莴笋150克。
调料:色拉油750克(约耗100克)，鸡蛋清2个，干淀粉10克，盐2克，面粉20克，白醋2克，白糖5克，香油15克。
软炸口蘑的做法
切配：(1)口蘑用盐水洗净(也可将口蘑洗净，放人盐沸水中氽熟，这样既可以使口蘑人味，也可避免炸制时外熟内生的现象发生)，捞出沥水。
(2)莴笋去皮，洗净，切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，放人盆中，加入盐(1克)拌匀，再加入醋、白糖、香油拌匀，成生菜。
(3)取一只碗，放入鸡蛋清，用竹筷搅打成蛋泡后，加入干淀粉、面粉、盐，调成蛋清糊。
烹制：炒锅置于火上，放人油烧至四成热，逐个下人已裹匀蛋清糊的口蘑，炸至定形即捞出。全部炸完后，待油温升至六成热时，再人锅炝炸一下捞起，装入条盘的一端，另一端镶人生菜即可。
要领:为了使蛋泡糊能均均地裹在口蘑上，可以在每个口蘑上插上一根牙签，再放人蛋泡中，炸时只需用手提起牙签放人锅中。
特点:色泽鸭黄，外酥里嫩，咸鲜清香。
食材搭配小提示
黑木耳和莴笋搭配一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明
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莴笋的功效
莴笋又被称为青笋、莴菜，按食用部位可分为叶用和茎用两种。莴笋肉质细嫩，清甜鲜美。切片、切丝、切条，经淡味调和，清爽可口，稍加辣味，也别具风味。莴笋叶可以焯水后加调味料...[更多]
