菜系及功能:川菜菜谱
干烧猴头菇
原料:猴头菇500克。猪肥瘦肉150克，冬菜25克。
调料:色拉油75克，醪糟汁20克，酱油15克，姜末15克，葱白段75克，蒜瓣100克，盐3克，泡红辣椒3根，香油10克，鲜汤150克。
干烧猴头菇的做法
切配：(1)猴头菇洗净，切成0.7厘米厚的片。
(2)猪肉洗净，剁成茸。
(3)冬菜洗净去杂质，挤干水分，切成颗粒。泡辣椒去蒂，去籽，切成6厘米长的节。
烹制：炒锅置于火上，放人油烧至六成热，下人蒜瓣炸一下捞出，再放入猪肉茸炒散，直至吐油，放入姜末、葱段、泡辣椒节煸炒出香味，加入酱油、鲜汤、猴头菇、蒜瓣、冬菜、盐、醪糟汁，烧开后改用小火慢熬人味，待汤汁收干亮油，淋人香油即可。
要领:大的猴头菇块要先对剖后再切成片。
特点:干香滋润，醇浓味厚，咸中略甜，微辣鲜香。
猴头菇的功效与作用
猴头菌别名猴头菇、猴菇、刺猬菌、猬菌、猴头。分布于我国东北、华北和西北等地区。猴头菌子实体由双核菌丝在适宜条件下进一步发育而成。通常为单生，肉质，外形头状或倒卵形，极...[更多]
