别具一番鲜口味----上汤辣椒叶
今天做一道上汤辣椒叶，妈妈尝了，觉得挺好吃的，问我是什么菜，我说是辣椒叶，妈妈笑了：“现在人也真奇怪，什么番薯叶、南瓜苗、碗豆苗、萝卜苗啊都拿来卖，换做以前谁会想到用来做菜吃。”我说：“这就叫此一时也彼一时也，你看看辣椒叶新鲜上市，身价比时令蔬菜还贵呢。”
辣椒叶，故名思义，就是辣椒的叶子，是一种药、食两用的植物。辣椒叶作为药物，具有消肿涤络，杀虫止痒之功效。亦可当蔬菜食用，其味甘甜鲜嫩，口感也好。辣椒叶作为时兴蔬菜，在港、澳及东南亚等地颇受欢迎。
辣椒叶无毒，有驱寒、养血、健胃功效，常吃能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。因其富含维生素、矿物质，常吃还有补肝明目、减肥美容等保健作用。科研人员曾对辣椒叶的营养成分作过测试，证明辣椒叶比辣椒营养更丰富。研究显示：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素等有益成分。
炎热夏季，不防做一道亦汤亦菜的上汤辣椒叶，给自己一种新鲜的味道，别具一番风味。
上汤辣椒叶
材料：新鲜辣椒叶、猪瘦肉(可不放)、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、姜、蒜头。
上汤辣椒叶的做法
1．将咸鸭蛋煮熟后剥壳，皮蛋剥壳，切成小块，姜切成丝，蒜头洗净。猪瘦肉洗净切丝，用生抽、生粉腌一会。
2．烧锅开水，加少许油，放入辣椒叶稍焯一下即捞起，过冷河沥干水。
3．另取一锅将烧热油，爆香蒜头、姜丝，下高汤或清水，瘦肉丝、皮蛋、咸蛋略滚几分钟，加盐、鸡精、胡椒粉、调好味，再下辣椒叶，汤煮沸即可，淋少许香油，装碟上桌。
特别提示：
1．切皮蛋前，可在刀面上抹一层薄薄的油，这样切皮蛋时不易黏刀。
2．青菜焯水时，可先在水里加少许油，这样焯的青菜色泽会很漂亮。
如果你吃腻了时令蔬菜，不防换换新鲜口味。上汤辣椒叶，口感很好，吃起来味道鲜、香、滑腻，连汤都可以用来泡饭吃。
食材搭配小提示
醋和皮蛋搭配一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
香菜和皮蛋搭配一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
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