今天上道荠菜汤。
在春天的野菜中,我喜欢的也就两种——荠菜和面条菜。面条菜我通常会蒸来吃,吃上几次也就够了。荠菜却有点儿百吃不厌的意味,包饺子、蒸包子、凉拌、热炒、做汤……通常能从上市吃到不见,就喜欢它翠绿的颜色、清鲜的口味、脆嫩的口感。
这道荠菜汤搭配了蟹味菇和豆腐,虽是全素,却因为增加了植物蛋白,营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤,味道均不如蟹味菇鲜美;汤底可以用鸡汤和高汤,但清水更能体现汤的清美。
春天的汤羹,吃点儿素食、加点儿野菜,鲜美又清润。
而且,是一道零难度的快手汤羹啊——
荠菜蟹菇豆腐羹:极致清鲜的春日快手汤
材料:(分量不必拘泥,我倒是特地称量了一下)
荠菜:150g(择后的重量),南豆腐150g,蟹味菇120g,生姜数片,
鸡蛋1个,开水适量,盐适量,鸡粉适量,水淀粉适量,香油数滴
荠菜蟹菇豆腐羹的做法
1、荠菜摘洗干净,入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾,立即捞出;
2、浸入冷水中过凉;
3、挤干水分,细细切成碎丁;
4、蟹味菇剪去根蒂,洗净备用;
5、南豆腐洗净,先切厚片,再切粗天,最后改刀更小丁;
6、将豆腐丁放入淡盐水中,浸泡15分钟,捞出沥干水分备用;
7、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用;
9、起炒锅,热锅入凉油,小火爆香姜片,至姜片边缘起焦;
10、下入蟹味菇,转中火,煸炒至蟹味菇稍稍变软;
11、下入荠菜丁,煸炒片刻;
12、加入适量热水;
13、水沸后,加入豆腐丁;
14、再次煮沸后,加入适量盐调味儿;
15、趁汤汁沸腾时,加入适量水淀粉勾薄芡;
16、水再次沸腾时,打入蛋花;
17、加入适量鸡粉(可不用);
18、点入香油,起锅即可。
美食贴士:
荠菜含草酸,影响人体对钙质的吸收,焯水会去掉绝大部分草酸。所以,无论怎么吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水时的火候,不会影响口感。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
风花菜的营养价值
风花菜别名沼生蔊菜、水荠菜、黄花荠菜、岗地菜、水萝卜。分布于我国北京、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山东、河南、陕西、甘肃、新疆、安徽、湖南、江苏、四川、贵州、云...[更多]