俗话说得好：“有了羹、饭就吞”，大戏剧家李渔论羹汤，道理更是精彩，在《闲情偶寄》中记述：“饭犹舟也，羹犹水也，舟之在滩非水不下，与饭之在喉非汤不下，其势一也。且养生之法，食贵能消，饭得羹而即消，其理易见。故善养生者，吃饭不可无羹。善作家者，吃饭亦不可无羹。宴客而为省馔计者，不可无羹。即宴客而欲其果腹始去，一馔不留者，亦不可无羹。”可见羹的作用不少。豆腐羹是家喻户晓的下饭家常菜，但八宝豆腐羹就很少见了。
八宝豆腐羹
主料：嫩豆腐250g、鸡血1块
配料：猪瘦肉50g、浸发开洋15g、熟火腿15g、水发香菇25g、笋肉25g、熟豌豆25g、彩蛋半只、枸杞少许
调料：葱末3g、精盐2g、酱油25毫升、黄酒10毫升、味精3g、蚝油15g、胡椒粉0.5g、荤汤500毫升、湿淀粉50毫升、色拉油30毫升
八宝豆腐羹怎么做好吃
1、猪肉切成约0.5厘米见方的丁。
2、再用精盐、黄酒、味精少许，湿淀粉5毫升抓捏匀。
3、豆腐、鸡血切成1厘米见方的块。
4、彩蛋、香菇、笋肉均切成黄豆粒，开洋、火腿切末。
5、锅中加水烧开，放入豆腐鸡血焯水，见水开时倒入漏勺沥去水。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油25毫升，烧至五成热时下肉粒炒散。
7、再放入香菇、笋肉、豌豆略炒，加荤汤，放入豆腐、鸡血，加精盐、蚝油、黄酒、酱油，烧开后撇去浮沫。
8、再加彩蛋丁、味精，用湿淀粉勾成薄芡，淋上亮油，装入烩盘。
9、最后撒上胡椒粉、火腿末、枸杞、葱末即可。
特点：色泽淡雅，羹汤润滑，鲜而美味，半汤半菜。
制作关键
1、掌握好汤水与原料的比例，一般掌握在1—1.5比1。
2、勾芡时掌握好羹的淀粉用量，稀稠度以薄至原料能悬浮在汤汁中不下沉为度。勾芡动作要轻快，防止动作过慢形成淀粉块。
食材搭配小提示
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