冻腐鱼头
原料：鲜花鲢鱼头1个(约1000克)，冻豆腐500克，葱姜末和大蒜段各25克，料酒50克，酱油60克，鲜汤1000克，猪油200克，精盐、味精适量。
冻腐鱼头的做法：
1．将冻豆腐洗净后切成3厘米见方的块，投入沸水锅中焯一下，捞出挤干水分：鲜花鲢鱼头去鳃和鳍，洗净后投入沸水锅中焯去腥味。
2．炒锅置火上．放入熟猪油烧热，下入鱼头稍煎，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐和鲜汤烧沸，倒入沙锅内。加入豆腐，置小火上焖烧40分钟左右至鱼眼突出、鱼头起皱、豆腐涨大入味、汤汁稠浓时，撒入大蒜段和味精烧至滚沸．连锅上桌即成。
特点：鱼鲜腐烫，汁浓味醇，别具风味，润泽皮肤，暖胃利肺。
食材搭配小提示
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