清爽鲜美的快手海鲜汤----白蛤豆腐汤
蛤蜊现在是非常常见的家常海鲜了,即使地处内陆城市也很容易就能买到。蛤蜊呈圆遍形,贝壳上面颜色斑谰,红色、黑色、白色相间,煞是惹人喜爱。白蛤是蛤蜊中的一种,价格便宜,味道也很鲜美,肉不多,用来蒸、炒都不是最佳做法,倒是做汤,很简单就能煮出一锅超级鲜美的汤水。和豆腐一起烧的“蛤蜊豆腐汤”名闻遐迩,有“天下第一鲜”的美称。
秋季正是吃海鲜的季节,大闸蟹固然美味,可要想经常吃还是有些小贵的,那就选蛤蜊吧,天天吃都不怕,呵呵!清汤中漂浮着青绿的香菜、白嫩的豆腐和张开大嘴的花蛤,汤底沉着鲜美无敌的京华火腿和淡黄色薄薄的姜片。少许浅淡的油珠漂浮着,谁看到这碗汤都会口水连连,鲜掉眉毛的。夹块豆腐,滑软香甜,捏起蛤蜊,海鲜味道漫溢满口,喝口清汤,那鲜香叫你一辈子忘不了。清爽鲜美的快手海鲜汤就在这里。
白蛤豆腐汤
材料:白蛤250克(青蛤、文蛤均可)、豆腐300克、咸火腿30克、生姜10克、香菜5克。
白蛤豆腐汤的做法
1.白蛤放入清水中,滴入几滴香油,加入少许盐,让其吐沙。
2.豆腐洗净切成一厘米见方的小块;咸火腿切薄片;生姜去皮切片;香菜洗净切碎备用。
3.锅中放入适量清水煮开,依次加入生姜片、咸火腿片和豆腐块煮开,再加入白蛤加盖煮5分钟。
4.最后调入适量盐,撒香菜碎即可。
特别提示
1.用蛤蜊做汤一定要提前让蛤蜊吐净泥沙,否则沙子会粘在其他食材上,严重影响口感。
2.水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙。
3.咸火腿的加入既可以去腥也可以让汤变得更加鲜美。
4.由于咸火腿在制作过程中使用了大量的盐,所以用咸火腿煮的汤本身会有一定的咸度,最后调入盐的时候可以品尝一下,然后再根据口味适量添加。
食材搭配小提示
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